2020-04-14 观看216690 次
长子猪头肉是具有独特风味的卤肉制品。首先把选好的猪头放入特制的卤水中煮，煮到八成熟，经文火焖，再放入冷水浸泡，擦去油脂，晾透，用特制的刀具将肉切成纸一样薄的云彩片，然后将肉与蒜泥、黄瓜、香醋等拌匀即成。其肉质红润，吃起来肥而不腻、口味香酸、透凉爽口。焦家制作的“清水猪头肉”是长子县数百家制作猪头肉的佼佼者，先后被评为“山西名小吃”、“上党名吃”。
